Rasvahapot voivat olla tyydyttyneitä, kertatyydyttymättömiä tai monityydyttymättömiä. Ravintorasvat sisältävät monia rasvahappoja glyseroliestereinä. Tärkeimpiä niistä ovat välttämättömät rasvahapot eli niin sanotut omega-rasvahapot. Omega-rasvahappoja on neljä eri perhettä: Omega-3-rasvahapot, omega-6-rasvahapot, omega-7-rasvahapot ja omega-9-rasvahapot.